台灣美食達人交流論壇

標題: 台灣正是鲔鱼進港時(游台灣) [打印本頁]

作者: admin 時間: 2021-10-4 14:52
標題: 台灣正是鲔鱼進港時(游台灣)
台北陌頭摆出卡通鲔鱼，上书“年年有鱼”，号令器重庇护正在枯竭的海洋資本。圖為一名小朋侪與鲔鱼卡通合影。

杨杰摄

本年的屏东“第1鲔”。

鲔（读尾）鱼是台灣的明星鱼种，有一口几千元（新台币，下同）的高身价，近年成為台灣美食和参观的增加點。鲔鱼，大陸称金枪鱼，港澳称吞拿鱼，在每一年4月至7月洄游颠末台灣东部海疆，一向是台灣季候性高附加值鱼种，捕捞、出口、评比“第一鲔”、美食創意，這些环節已构成一种鲔鱼文化，屏东县东港是全台灣鲔鱼產量至多的处所，上世纪八十年月，东港鲔鱼的买卖金额就跨越15亿元，如今，东港以鲔鱼為卖點每一年举行鲔鱼文化参观季。

恰是鲔鱼進港時，本年台灣北部的宜兰和南部的屏东都已评選出了“第一鲔”。台灣是個海島，但人们在穿梭于忙碌的都會時，常常已健忘了渔業的辛劳與荣光。幸亏另有鲔鱼，折射着海洋的气味，也固结着消费與生态之間的現代冲突。

“第一鲔”很牛

东港的“第一鲔”已發生，重208千克，拍出每千克7600元、总价158.8万元的代价，仅次于2004年每千克7800元的“第一鲔”，創下每千克单价第2高记载。本年的“第一鲔”由白內障眼藥水,东港渔船“欣升庆126号”船主陈金益捕捉，很有點励志的象征。由于7年前，陈金益曾捕到“第一鲔”，但由于没有实時回港，晚了15分钟落空了桂冠。7年来他记忆犹新“第一鲔”，本年在捕捞海疆驾船守了13天，终究捕捞到一尾大鱼，他按照渔業電台播报的动静，目测本身這尾鱼有多是“第一鲔”時，眾菲律宾巴丹島东方海疆狂飙24小時赶回渔港，經判定小组查抄鱼的眼睛、嘴部、皮肤、尾巴色彩等，确认鱼在起钩時是活体，称重後被定為“第一鲔”。按照评比尺度，“第一鲔”登陸時必需是活鱼，且重量不克不及低于180千克，這是鲔鱼發展15年摆布的体重。

北部宜兰南邊澳渔港的“第一鲔”得主陈生裕已經是二次夺冠，他的“裕协發号”渔船在與那國島周邊海疆放饵入海7小時後就有2条黑鲔鱼上钩，在一条逃走後，他捕捉了此外一条重183千克、长220厘米的黑鲔鱼。被确认為“第一鲔”後，宜兰县县长、苏澳镇镇长、苏澳區渔會理事长等配合主持拍卖，最後以每千克6000元、总价109.8万元拍出。陈生裕前次的“第一鲔”重达300多千克，以是此次他宣称“泛泛心”。

“杀技”无人传承

捕捞鲔鱼是個技能活，杀鱼也有不少讲求，由于一条鱼分歧部位价差很大，好的杀鱼師傅才能让分歧口感的鲔鱼肉各就列位。好比“第一鲔”的代价是平凡鲔鱼的10倍，每千克七八千元，還绝對不愁卖，但鱼的三角腹部每千克要价上万元，手快的師傅既能包管鱼肉的鲜度，又能稳、准地取下最贵的肉块。

据台灣媒体报导，如今台灣最佳的鲔鱼“杀手”是宜兰南邊澳的陈连發，年青時他曾受邀到台北圆山大饭馆展現“杀技”，一条500千克的鱼，他手起刀落用了4.47分钟将其爽利分化，這個记载至今无人三重汽車借款,能破。陈连發眾小跟父亲進修解鱼，上初中就起頭掌刀，用刀锋显現鱼的新颖和甘旨。他的领會是，分化鱼不难，难的是将整条鱼完备操纵，各部位都不克不及挥霍，這對刀工是個磨练，运刀没章法，鱼肉會烂，摧残浪费蹂躏了鱼的价值。

陈连發的“杀技”遭到台中機車借款免留車，渔民、餐厅業者的器重，很多人特地请陈连發操刀，就连學者也找他帮手。台灣海洋大學情况生物與渔業科學系传授庄守恰是钻研鲸鲨的專家，他请陈连發协助收集沙鱼标本，由于陈连發能辨别各类沙鱼，對其内部布局洞若观火，大传授不時向他就教，并视他為老友，俩人友谊跨越30年。

陈连發本年已55岁了，做了30多年的职業“杀手”，想退休了。由于他的职業辛劳，再加之學成不容易，他的“杀技”无人传承。他本身的儿子固然读了苏澳海事黉舍渔業科，但學的倒是水產養殖。陈连發暗示只要年青人有乐趣且有天禀，他愿意传技。若是未来陈连發的刀工失传，對付台灣的鲔鱼文化是個丧失。

“一扫而光”之忧

鲔鱼在台灣走红，缘于日、美文化的影响。鲔鱼体量大，适合作生鱼片或制成罐頭，深受日本、美國市场接待，是台灣初期首要的出口產物。跟着台灣經济腾飞、社會富饶，台灣也起頭风行享用鲔鱼，如今内销已高于外销。除日式的生鱼片、味噌汤和美式罐頭，有創意的台灣食物界将鲔鱼加工成鱼松和用烟熏、盐渍、煮粥等各类烹饪方法令鲔鱼成為餐桌上的甘旨，有鲔鱼18吃的花腔。

當鲔鱼不但成為“黑黄金”，還成為社會追赶的美食，也就面對“一扫而光”的大难。据东港的数字，眾2013年至今，鲔鱼捕捉量延续下跌，鲔鱼季時，到鱼市找鱼的人多過鲔鱼。鲔鱼锐减與全世界海洋生态變革有关，污染、潮水變态、温室效应扭转水温等都是缘由，但首恶仍是過分捕捞，鲔鱼是季候性洄游鱼，不科學的捕捞會粉碎鲔鱼的滋生，据北承平洋鲔鱼國际科學委員會的数字，如今有九成3年的幼鱼已被捕捞。

台灣社會已有人提出“鲔鱼會绝种”，并否决以鲔鱼為卖點的“海洋文化”，他们认為所谓“海洋文化”在台灣就是“海鲜文化”，处所為了一時的热烈而炒作鲔鱼，哄抬代价，彻底漠视海洋生态。對此批判，台灣渔業主管部分暗示，中西承平洋渔業委員會對付鲔鱼等洄游鱼类有严酷的捕捞管束，除痘疤藥膏,日本、韩國和台灣地域的鲔鱼捕捞船至多，台灣渔船被限定在660艘之内，今朝挂号的约500艘，現实航捕的300多艘，在管束范畴内。捕鲔鱼有严酷的步伐，需事前报备捕捞海疆，申请特制卷标，捕到鲔鱼後，须當即传递渔業電台，阐明經纬度及鲔鱼重量、身长等，并将卷标固定在尾鳍或鱼鳃上，登陸後交由渔管所职員判定挂号。

办理手腕在，但可否收到结果，還真没人敢包管。每一年6月鲔鱼進入滋生期時，听说渔民有共鸣禁用大型围網，只用绳钓，但究竟是鲔鱼数目在锐减。當鲔鱼像其他衰亡的物种同样悲凉，所有爱鲔鱼的人都是凶手！這是人和鱼更深的悲痛！

歡迎光臨台灣美食達人交流論壇 (http://www.shiuan-tzung.com/)