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標題: 餐饮外賣 画出你的美食地圖(大数据观察·数字经济) [打印本頁]

作者: admin    時間: 2021-8-19 19:39
標題: 餐饮外賣 画出你的美食地圖(大数据观察·数字经济)
分身:姜晓丹制圖:蔡華伟

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近几年,外賣行業發展麻利,从大學校园到辦公室、住宅區,又登上高铁;从正餐到夜宵、下午茶,再到大饭,外賣带来了什麼变化?餐饮行業如何拥抱這場变革?监管如何适应新業态的快速發展?讓我们从一份外賣看消费升级、财富升级和监管升级。

今年春运,如果你坐火車回家,是带便当面還是叫外賣?1月18日起,在“铁路12306”APP上预订高铁外賣時限紧缩至開車前一小時。今年的大饭,如果你不打算下厨,是去饭店還是叫外賣?時下,不少餐饮品牌已推出了各色外賣大饭套餐。

 30分钟以内

平均配送時长

用户:便当快捷,满足不同需求

“過去加班吃便当面、面包,現在叫外賣,除汉堡、比萨等快餐,還有日料寿司、麻辣小龙虾等各色美食。”北京市某互联網公司工程師赵乾说。

“近几年送餐平台的增速超過餐饮行業整體的增加快率。外賣改变了很多人的用餐習惯。”中國烹饪协會副會长冯恩援说。

点外賣的人越来越多,吃便当面的人则越来越少。2013年,對外賣行業来讲,是用户范畴破亿的重要時点,而對便当面行業,是需求量快速下滑的拐点。据美團点评研讨院《2017中國外賣發展研讨报告》,2013年至2017年在線订餐用户范畴从1.1亿人增长至3亿人。据世界便当面协會统计,从2013年至2016年,我國内地和香港便当面年销量从462.2亿包跌至385亿包。某外媒認為外賣是此外一种形式的“快捷食品”,@天%OMdjz%然對便%v2jnE%利@面等传统快捷食品造成一定冲击。当然,叫外賣只是一部分人的生活法子,“并不是所有的注册用户都很活跃,据监测,目前外賣平台整體月活跃用户数為8000万左右。”大数据分析公司易观分析師杨旭说。

送餐時辰越来越快,餐食風致越来越高。据即時比分,美團外賣数据,其订单的平均配送時长从2015年的38分钟,紧缩至2017年的28分钟。目前,美團外賣、饿了麼、百度外賣的单均配送時长均已降至30分钟以内。“各平台對配送時辰的哀求越来越严格,前不久我订外賣,送餐超時半小時,外賣平台不单给我免单還赔付了我同等金额的現金。”赵乾说。据易观颁布的《互联網餐饮外賣用户专题分析2017》餐饮外賣用户有明显高端消费方向,并且女性外賣用户中高消费能力占比高于男性外賣用户。“近几年降尿酸保健食品,,外賣的客单价在上涨,刨去物价上涨、平台补贴减少等成分,也與消费升级有關。”杨旭说。

“家里有瘫痪老人時刻需要赐顾光顾,外出買东西像干戈一样,外賣平台不单能叫外賣,還能上門送藥,跑腿辦事,实在太便当了。”辽宁沈阳一位老人家属说。操纵場景越来越多,覆盖人群也越来越廣。2017年,外賣平台送的品类大大扩展,除餐食,還有藥品、鲜花、水果等,消费者需要什麼還可以使用“代跑腿”处事。過去,人们订外賣首要集中在午餐和晚餐,2017大宵和早餐占比不断扩大。除時辰上的变化,在空間上,一線城市外賣订单量依旧领先,但二三線城市發展势头迅猛。外賣平台满足了不同人群的需要,特别是在假期托幼、居家养老方面减轻了不少城市居民的负担。

“外賣价格亲民,平常上班太忙,寒暑假期間再也不用担心孩子的午饭了。”上海静安區一位孩子家长说。

“我们醫生经常值夜班,過去自己带盒饭,不单麻烦,還等闲凉。有了外賣,大半夜热饭送上門,很感谢感動外賣小哥。”北京市某醫院一名醫生说。

外賣正在改变人们的生活和观念。据盘问造访,操纵了外賣平台后,52%的用户下厨次数减少,随着外賣处事的普及,35%的用户可以接收租房没有厨房。

 2046亿元

我國2017年在線订餐市場预估范畴

商户:提升效劳,改变盈利模式

外賣行業的快速發展,在改变消费者饮食習惯的同時,也在改变着餐饮店的盈利模式。据测算,我國2017年在線订餐市場预估范畴為2046亿元。“外賣平台讓传统餐饮商户流转速度更快,翻台率更高。對全数餐饮業来讲,能带来更多就業。同時,倒逼餐饮店改進流程,接入智能订餐系统,提升操作效劳,也更技術化、标准化。”杨旭说。

传统餐饮店拥抱互联網,首先要合规。在深圳南山,当地一家餐饮店老板王超嗅到了餐饮互联網化的变革味道,他多次申请入驻外賣平台,却因資诘问题被驳回。平台合规品控人員入店拜候,發現其餐饮辦捕蒼蠅神器,事容许证已临近過期,且部分经营餐品超出了原容许证范围。王超依照平台整改建议,改進店面行動辦法并更新容许证。半個月后正式登陸外賣平台,当月销量翻倍,“現在是線上線下两条腿走路,高兴!”王超说。

做外賣餐食同样要故意处事。“互联網+”只是一個工具,關键還是做產品、供应更好的处事。“外賣消费者无法像堂食客人一样體验到处事,我们就要从風致、包装等方面,讓消费者感受到我们的故意。”餐饮店京味斋相關负责人说。

流程再造更能提超過跨過產效劳。對一些餐饮店来讲,做好外賣業務,并不是加入几家外賣平台即可以了,而是要再造餐饮店流程。某餐饮公司连系第三方公司,共同斥地全智能炒锅魔術掃把,,一位操作員,可以同時操作5—8口锅,人工成本降至原本的1/5左右,并解决了高峰期產能不足的问题。

 1500多家

启動“后厨直播”的北京餐饮企業

平台:监管加码,改变發展思路

今年1月1日起《采集餐饮处事食品安全监督打点辦法》(以下简称《辦法》)实施,“這是史上最严的《食品安全法》和《采集食品安全违法行為查处辦法》今后,國家對于采集餐饮处事食品安全的专門性规章,對于采集餐饮处事的监管、平台主體责任落实、入網餐饮商户和配送哀求提出了更加大白的哀求。”冯恩援说。

目前,各地食品藥品监管部門积极落实《辦法》,适应新業态、利用新技術谨严监管。例如,北京市創建采集订餐平台自律共建联盟,鞭策“阳光餐饮”,已有1500多家餐饮企業在订餐平台上启動“后厨直播”。

2017年外賣平台的進一步整合,也有利于监管部門抓住“牛鼻防掉髮洗頭水,子”。“未来主若是处事和風致的比拼,平台自己對商户的监管會越来越严。”杨旭说。

消灭“黑作坊”,平台要落实审查责任,确保入網商家具有实體经营門店。饿了麼首席运营官兼连系創始人康嘉介绍,将继续加强線上技術比對和線下审稽核验,落实“实體店铺和证照齐全”的规定。

严查“雙重标准”,平台要落实监督责任,确保線上線下餐饮处事同标同质。平台要加强對入網商家经营行為的抽查和监测,确保線上線下餐食处事同标同质。美團点评高级副总裁王莆中介绍,在上海、北京、厦門等地,我们的餐厅食品安全市民评价大数据系统“天眼”定期报送监测到的重点風险商家数据,發現违规商户,立即下線并配合政府监管部門赏罚。

严控“配送污染”,平台要落实配送责任,确保送餐人員個人寶寶防護面罩,卫生,容器、餐具、包装等无毒、清洁。百度外賣首席实行官魏海介绍,我们哀求配送員无犯罪记录,并持健康证上岗;外賣餐品需操纵封口贴;升级配送設备,实現恒温配送;同時,连系中國贸促會商業行業分會颁布了《外賣配送处事规范》團體标准。

保障食品安全只有举辦時,没有完成時。保障外賣食品安全仍需监管部門、外賣平台、消费者权益保护部門和廣大消费者等多方共同极力。

《人民日报》( 2018年01月31日09版)




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