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老字号美食老板的身上都有一束光，每位的人生均可以写一本长篇小說。他們對美食的立場有着一种十分高档的严厉，這是很是吸引咱們的。
有這麼一家店在老西關的宝華路，西關大屋趟拢門，門外招牌有些许难發明，進去看到挂了很多奖牌。
凌晨，宝華路的小吃店都已热氣蒸腾，這家小吃店却恰恰是慢一拍的節拍，当阿聪来到門前，老板刚拉開残旧的大門，固然房內還没有清算出来，老板热忱地号召阿聪進去，绝不把咱們当外人。
诚然，這西關大屋确切是有些许简陋，但一想到店里有广州最佳吃的爽鱼皮，就疏忽了油腻與水渍。
凭一道小吃出名，現在怎麼？
请看阿聪细细道来，大師都晓得的，顺德多桑基鱼塘，顺德人爱吃鱼，鱼生、鲮鱼丸、鲮鱼饼尤其之最。
剃了鱼肉花式烹调，鱼皮便抛弃了，現在看来确切是至關惋惜的。1979年，這家店開業，老板陈程添恰粉底霜,是顺德人，店里烹煮百般小炒。
陈程添看到鱼肉做成鲮鱼丸、鲮鱼饼以後，鱼皮被抛弃，感觉惋惜。他测驗考试着将鱼皮做成一道菜，试了很多款调味料夹杂立异，终极有了“爽鱼皮”。
鱼皮爽口而不腥大美白牙粉,師知不晓得這是為甚麼呢？实在法門在于鱼皮新颖和配料充沛。鱼皮出自鲩鱼，為了包管鱼皮的爽滑口感，宰杀完鱼、刮净鱼鳞後，就要剥下最概况那层鱼皮。随後煮熟鱼皮，将花生、葱花和姜丝作配料，再加之他們的秘制酱油，這道菜式就出来了。
就如许凉拌鱼皮就風行了老西關。据老街坊奉告阿聪，在鼎新開放初期，人均工資30块摆布，5块一盒的鱼皮却吸引了很多門客。
情况說真话到如今為止都没過量的装修，并且店面不大，對面马路的街坊乃至搬出自家的折叠桌椅来吃鱼皮。跟着本錢的增长，這家店的鱼皮賣到了25块一盒。熟客說：“價格變都没問题，首要的是味道稳定。”
小店的主打特點小吃就是拌鱼皮，老板的員工說這麼多年一向對峙本来的味道。食材、调料和伎俩都没有變，但吃鱼皮的人變了。
他們家的鱼皮一向都广受追捧，听說之前不少店都有鲜鱼皮買，但听說治療香港腳，由于工序复杂，如今几近見不到了。但是這家店仍然在對峙，鱼皮拌上香菜花生芝麻，那诱人的味道讓人一口就难忘。
現在老广更爱的另外一款小吃
說真话，不少轉頭客来這家店的方针并不是是鱼皮，而是艇仔粥，此中一個轉頭客即是我阿聪了。
老广爱喝粥，已是大師都晓得的事變。這家的艇仔粥做得比力粘稠，內里放了一些块状的油条，吃起来真的甘旨的。感受這款特點艇仔粥，仍是可以代表一下广东粥的味道了，阿聪小我認為确切不错。
听街坊說這家店是用瓦缸粥這类古法一向沿用至今的，瓦缸最大特色就是锁住養分和水份，使得粥水更绵密润滑，一碗粥不但配料比力丰硕，另有香滑的粥底，勺子搅動着白粥，腾腾热氣迎面扑来，披發着鱼香，混合着粥的芬芳，初尝一口，粥感嫩滑，其美味留齿，使人回味無限。
“平淡無奇”的小吃
蒸猪肠粉简略直白，嘴里只有肠粉的糯香和酱油的一點咸鲜，都是老西關的味道。来广东吃美食，怎样會绕開肠粉呢？他家的肠粉代價還挺实惠的，但味道比力平平，重要仍是靠酱油的味道，吃起来也就滑滑的感受，没有甚麼味道，不晓得它跟“猪”到底有甚麼瓜葛，大師知不晓得？
阿聪食記
都說广东人除四条腿的板凳不吃，啥都能做成甘旨。鱼皮這类偏門的食材，也只有广东師傅才能把握，而這家店更是广州小吃里的一绝。
陈添記到如今已有42年的汗青了，也是不少外埠旅客城市慕名而来的店。正所谓：“食在广州，味在西關”，西關是優雅的、婉约的，而上下九则是西關風情的直接表現，大師另有甚麼美食想晓得你？另有甚麼情怀老店呢？
在這個美食文化秘聞深挚的都會里，广州的傳统美食远不止如斯。穿梭在大街冷巷中，每道美食的發生均有它的汗無煙煎烤鍋,青渊源，接待奉告阿聪，你心中的情怀美食。 |
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發表於 2022-12-15 16:37:29
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