對瑞典人而言,每一年的夏末秋初之际是—年中最夸姣的韶光。這時辰,天空蔚蓝,轻风和煦,阳光充沛,而瑞典人最钟爱的美食,世上最臭的好菜——瑞典腌鲱鱼也在這時辰悄然上市了。
瑞典腌鲱鱼是一种披發着恶臭、味道偏酸的罐装食物。每一年4~6月鲱鱼產卵的時辰,渔民们打捞自律神經失眠,起数百吨鲱鱼,為腌制鲱鱼筹备好原料。腌制鲱鱼的怪异的地方在于天然發酵。為了包管鲱鱼不會在發酵進程中腐臭變质,建造者们老是把刚打捞上来的鲱鱼放在浓盐水顶用文火煮過,再装入罐頭中放任自流發酵。听说,這套腌制鲱鱼的工艺已传播了近300年,當初渔民们也是為了省錢才想出天然發酵腌制鲱鱼的法子,由于如许花费的盐會少一些。
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到了8月中旬,罐頭里的鲱鱼變得粘稠多汁,罐頭中的气体也由于鲱鱼發酵而膨胀,把罐頭撑得鼓鼓的,這就代表鲱鱼已腌熟,可以上市了。腌鲱鱼最大的特色是其无所不在、难以消失的恶臭。没吃過腌鲱鱼的人常由于它刺鼻的恶臭而掩鼻,瑞典當局也划定不准在室第區内开启鲱鱼罐頭,由于鲱鱼之美白針,臭其实难以消失。
虽然如斯,瑞典人對腌鲱鱼仍是爱不释口,他们會举荐每個外國人品味“污名昭著”的鲱鱼罐頭,本身则在炎天逝去的短短期内消费掉数以百万计的鲱鱼罐頭。老兒童畫畫玩具,道的門客老是把鲱鱼罐頭置于水中後再打开,如许可以避免罐内恶臭的气体忽然散出,還可防止浓稠恶臭的汁液四周喷溅。凡是环境下,鲱鱼罐頭只能贮存18個月,不然罐内气压會愈来愈高,有可能爆炸。
在瑞典,每一年8月的第3個礼拜四,人们會專門為品味鲱鱼举办派對,听说這時辰是腌鲱鱼味道最佳的時辰。在暖和的夏夜里,人们在花圃里摆好桌椅,然後把一道道鲱鱼端上桌,大饱口福,喝酒讴歌。人们常常就着马铃薯、洋葱、酸奶油或是淡而无味的饼子吃鲱鱼,细细品味或大块吞咽。固然,口感浓郁的琼浆也是人们开鲱鱼派對必不成少的“润喉剂”。
不外,高兴的鲱鱼派對其实不能遣散腌鲱鱼的刺鼻之味。一個加入過這类晚會的外國人暗示,晚會上满盈着的鲱鱼之臭,恍如迎面袭来一堆臭肉上披發出的热气。這個外國人還说,他的一個朋侪對腌鲱鱼全无所闻,出席晚會時也不晓得掩住鼻子,成果被熏得非常难熬难過。 |
發表於 2021-10-4 15:24:08
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