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疫情居家,外送現制現售食品微生物風险提示

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發表於 2022-7-11 17:16:48 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
五一假期時代,上海奶茶團購出了一個大瓜,團購的奶茶来自百里以外,配送時候几近都在6小時以上(不清晰配送進程是不是一向处于低温状况?),投递時大部門都超越了建议食用的保质期(這种食物一般建议2-3小時内喝完)。

像奶茶、甜點這种“現制現售”的即食食物,若是配送時候较长,且一向处于非低温状况,细菌會大量滋生,致病菌呈現的可能性就大,激發食源性疾病的可能性就越大

针對奶茶、甜點這种食物必要重點存眷的致病菌除大師耳熟能详的梵衲氏菌外,還必要重點存眷金黄色葡萄球菌及其肠毒素蜡样芽胞杆菌及其毒素,它俩也是夏日是激發食源性疾病的重要“坏份子”。小六感觉有需要跟正在居家断绝/监测的小火伴们科普一下這两种致病菌及其毒素的危害、常见的中毒症状及自判根据,但愿可以帮忙到大師。

奶茶、果茶类現制現售的饮品

重要食材為:牛奶、茶、瓜果、珍珠/團團(重要由木薯粉或地瓜粉做成)等。

現制現售的甜點、蛋糕,如瓜果慕斯、提拉米苏、冰激凌蛋糕等

重要食材為:牛奶、瓜果、米/面粉、鸡蛋等。

金黄色葡萄球菌及其毒素

重要喜好的食物:乳成品、糕點、即食熟肉、烧烤、沙拉等。

食源性金黄色葡萄球菌自己一般不會致病,它發生的各类毒素才是祸首罪魁,此中肠毒素是“重要份子”,肠毒素對热的抵當力极强,加热至100℃、30分钟也不克不及彻底粉碎,仍能令人致病,可分為A、B、C、D、E、F等多种型。

常见症状:食品被携带產毒基因金黄色葡萄球菌污染并產毒,食用被肠毒素污染的食品後就會引發中毒。一般進食後2~6小時可呈現急性胃肠炎症状,重要表示為激烈的恶心、频频吐逆,可伴随上腹部绞痛,有時伴随腹泻,無较着發烧;凡是1~2天内就可以自行規复。若是症状比力紧张请实時就诊。

蜡样芽胞杆菌及其毒素

重要喜好的食物:面米成品(出格是米饭)、乳成品、熟肉类、豆成品、奶茶、烧烤、海鲜等食品。

蜡样芽胞杆菌能發生多种毒素,按照其引發中毒的症状可分為吐逆型和腹泻型。前者是因為摄取致吐逆毒素激發的突發性吐逆,暗藏期短,紧张可激發灭亡,國表里均有灭亡案例報导;後者是摄取致腹泻毒素激發的以腹痛、腹泻為主的临床症状,暗藏期较长,治療濕疹藥膏,治愈率高。

常见症状:腹泻型暗藏期长,约進食後8~16小時病發,以腹痛、腹泻為主,少数有恶心和吐逆、發烧。吐逆型暗藏期较短,约進食後30 分钟~5 小時病發,以恶心、吐逆為主,少数有腹痛和腹泻、發烧;多為自限性,一般延续4~24小時規复。若是症状比力紧张请实時就诊。

起首领會一下“细菌毒素發生前提:

携带產毒基因——祸首罪魁食物基质有益于细菌發展和產毒——養分成份适合细菌發展的温度、湿度和充沛的時候——滋生前提活菌数目,如金黄色葡萄球菌一般要到達105 CFU/g(mL)以上 ——数目

現制現售食物类產物做到加工進程“绝對卫生”是不成能的,它的建造工艺决议了有些微生物污染是必定的。從以上身分的阐發,咱们不难發明,“温度“和“時候”是奶茶、甜點這种食物的微生物危害的關头節制點。

微生物的發展滋生、毒素的發生都跟時候和温度有關,這就是為甚麼這种食物城市有低温贮存建议(通常是2~8℃)和食历時效建议。

是以,在疫情紧张的都會,選擇外送現制現售食物要稳重,配送時候和間隔不要過长(最佳能在1小時内投递),同時要存眷外送食物是不是放在低温配送箱,投递後要尽快食用。

小六友谊提醒
居家時代,大師必定要注重饮食,一旦產生食源性疾病不但就诊贫苦,本身遭罪,也给防疫事情造成為了未便,以是小六提出如下建议,供大師参考:

居家時代,特别是马长進入夏日,尽可能少點奶茶、甜點、烧烤等外送的現制現售食物,以本身做饭為主(要斟酌外送实效性)。本身做饭,要烧熟煮透,削减生食,冰箱里剩饭剩菜食用前必定要热透了。連结食材干净,生熟分隔。家里常備急性胃肠炎药品,如肠炎宁、沙星类药物和蒙脱石散等,若是呈現急性肠炎,可先在線寻醫引导,服用药物,若是症状比力紧张请实時就诊。
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看到這篇文章的小火伴们,但愿大師可以動動小手将文章分享给身旁的人,提示大師疫情時代,享受美食的同時注重食物平安,安全渡過拂晓前的暗中,待到春暖花開世界規复正常時,咱们一块儿碰杯(奶茶)共忆這段难忘的履历!

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